Sofficissime, profumatissime e irresistibili, le Brioche col Tuppo Siciliane sono delle brioche tipiche della tradizione siciliana. Il nome deriva dalla piccola sfera sulla sommità della brioche che ricorda molto uno chignon, in dialetto “Tuppu”, ed è proprio il tuppo la parte più prelibata della brioche. C’è chi lo mangia per primo e chi lo conserva per ultimo. La Brioche col Tuppo viene solitamente consumata con del gelato artigianale o con una rinfrescante granita, ma è ottima anche con crema alle nocciole, confetture o Schitta (a solo). Chi prova per la prima volta la Brioche col Tuppo se ne innamora, provare per credere!
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Ingredienti per circa 9 Brioche col Tuppo :
- 180 gr di farina 00
- 180 gr di farina 0
- 30 gr di zucchero
- 30 gr di miele
- 25 ml di olio di semi di girasole o 30 gr di burro
- 1 uovo
- 8 gr di lievito di birra secco o 25 gr di lievito di birra fresco
- 120 ml di acqua
- 60 ml di latte vaccino o latte vegetale
- 1 cucchiaino di sale
- scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
Procedimento per le Brioche col Tuppo Siciliane :
- Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero (preso dal totale) all’interno del latte e dell’acqua tiepidi.
- Quando sulla superficie del composto si sarà formata una patina spumosa, versarlo all’interno di una planetaria o all’interno di una ciotola. Aggiungervi l’olio di semi di girasole, il rimanente zucchero, il miele e l’uovo. Iniziare a mescolare.
- Aggiungere gradualmente le due farine e la scorza grattugiata degli agrumi. Dopo un paio di minuti, aggiungere il sale e impastare per almeno 10 minuti, l’impasto dovrà risultare soffice e omogeneo.
- Spostare l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e dargli la forma di un panetto. Rimetterlo nella ciotola, coprire con della pellicola trasparente e con un canovaccio. Lasciarlo lievitare per 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, spostare nuovamente l’impasto su un piano da lavoro e suddividerlo in 9 palline da 60 grammi circa. Col rimanente impasto, creare 9 palline da 10/11 grammi, saranno i nostri tuppi.
- Adagiare le palline da 60 grammi su una teglia rivestita da carta forno e con un dito creare un foro al centro di esse, (dovete arrivare a toccare la teglia sottostante) a questo punto potete adagiarvi sopra i tuppi, se i fori dovessero risultare troppo piccoli, potete allargarli con l’aiuto di 2 dita. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un altra ora.
- Spennellare la superficie delle brioche con un tuorlo mischiato a del latte (2 cucchiai circa).
- Cuocere in forno a 180 ° per 15/ 20 minuti.
- Lasciare intiepidire le brioche e servire con del gelato o con della granita.
Consigli:
Le Brioche col Tuppo possono ess ere conservate all’interno di un sacchetto per alimenti per 2/3 giorni circa.
Se dovessero indurirsi leggermente, basterà scaldarle brevemente al microonde per fare tornare nuovamente soffici e profumate come appena sfornate.
