Il Risotto con Crema di Carciofi e Crudo Croccante è un primo cremoso e gustoso, facile e veloce da preparare che richiede davvero pochissimi ingredienti.
Potrebbe interessarti anche la ricetta di Riso e Verza? Clicca QUI
Visita il nostro Canale Youtube ed Iscriviti cliccando QUI a Le Tess in Cucina!
Ingredienti per 2 persone :
- 2 – 3 carciofi ( 250 gr circa )
- 150 gr di prosciutto crudo
- 1 spicchio d’aglio
- 160 gr di riso originario o carnaroli
- prezzemolo
- burro ( per la mantecatura )
- pepe
Procedimento per il Risotto con Crema di Carciofi e Crudo Croccante :
- Prima di iniziare a pulire i carciofi, ricordarsi di indossare dei guanti in lattice o strofinarsi le mani con del limone, per evitare che diventino nere.
- Togliere le foglie più spesse fino a raggiungere quelle più tenere. Tagliare la sommità più dura del carciofo ( quella con le spine ) e tagliare via anche il gambo. Pelare i gambi del carciofo rimuovendo la parte filamentosa e tagliarli a cubetti. Tagliare i cuori dei carciofi in 4 parti e rimuovere la barbetta interna. Mano a mano che pulite i carciofi, ricordatevi di metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che si anneriscano.
- In una pentola, mettere i carciofi, i gambi, lo spicchio d’aglio ( privato dell’anima ) e il prezzemolo in base al vostro gusto. Ricoprire con dell’acqua e cuocere a fiamma medio – bassa, coprendo con un coperchio, fino a quando i carciofi non si saranno ammorbiditi.
- Nel frattempo in una padellina antiaderente, cuocere a fuoco basso, il prosciutto crudo tagliato a pezzi. Farlo rosolare e mescolare di tanto in tanto fino a quando non sarà diventato croccante, facendo attenzione a non bruciarlo. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
- Una volta che i carciofi si saranno cotti, frullarli per qualche minuto con un frullatore ad immersione o un mixer da cucina, fino ad ottenere una crema.
- Mettere la crema ottenuta nel pentolino dove avevamo cotto i carciofi, riaccendere il fuoco e non appena inizierà a sobbollire, versarvi il riso.
- Cuocere secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione del riso e se il risotto si dovesse asciugare troppo, aggiungere dell’acqua tiepida.
- Una volta cotto, aggiustare di sale e pepe e aggiungere una noce di burro per rendere il risotto ancora più gustoso.
- Servire ben caldo con una spolverata di Chips di Crudo Croccante.
Consigli:
Se non si dovessero trovare i carciofi freschi, si possono tranquillamente utilizzare i carciofi surgelati.
In alternativa al prosciutto crudo, è possibile utilizzare dello Spek o anche della pancetta affumicata.
